鱼露是什么?许多人可能并不清楚。其实,鱼露是一种发源于东南亚的传统调味品。它的制作过程是:将小鱼或鱼片沉澱化,经盐腌、发酵、制成酱汁,经过过滤、贮藏而成。鱼露通常呈淡黄色或红棕色液体,味道鲜美,食用方法多样,可烹饪、蘸食或当作调味汁,被誉为“东南亚之酱油”,是泰国、越南、菲律宾等国常用的调味剂。
传统上,鱼露是一种手工制作的食品。在制作过程中,一些传统的家庭或企业会使用木桶、天然竹子筛过滤,并将鱼露贮存在石窖中,经过长年累月的存放,鱼露味道更加复杂,透出沉淀质的气味,这种鱼露被认为是最好的一种,也是最贵的一种。
近年来,随着人们对东南亚菜肴的喜爱,鱼露也逐渐进入国内市场并变得越来越受欢迎。除了传统的手工制作鱼露外,现在市面上还有许多品牌的鱼露出售,如金谷鱼露、三妹鱼露等。