很多人都知道水是加热变成液体的液体,这是我们初中学过的常识。可是有没有想过,除了水,还有什么会被加热后变成液体呢?
其实,液氮就是一种常见的液体,只不过它的沸点特别低,只有-196℃。我们通常将液氮应用于制冷、超导磁悬浮等领域,同样也可以用它来进行食材加工。
液氮冷冻法是目前很多高端餐厅经常使用的烹饪技术。将生食材料浸泡在液氮中,此时材料表面会很快形成一个保护膜,从而达到速冻杀菌、保鲜的效果。同时,液氮加热也是一种很特别的烹饪方式。在将熟食加入液氮后进行飞速冷冻、飞速回温的处理后,食物脆嫩可口、口感绝佳,食物鲜亮透明,更有松脆的口感及独特的味道。
当然,液氮并不是完全安全的,要在专业人员的指导下使用。不过,深入了解这种特别的液体,也许会让你对生活中更多有趣的事物有更多的探索欲望。