在一些烘焙和烹饪中，使用生粉和淀粉这两个称谓时常常不区分。生粉和淀粉这两者其实是不同的东西。生粉和淀粉是工业上的统称，指的是淀粉在不同加工过程中的状态，下面我们详细介绍一下。
淀粉
淀粉是一种主要的碳水化合物，在植物体内是供能的重要物质。在平常的烹饪和烘焙中，我们通常指的是玉米淀粉、薯类淀粉、芋头淀粉等。淀粉种类很多，各种淀粉的物理、化学性质不尽相同。淀粉的两种常见状态是生淀粉和熟淀粉。
生粉和淀粉的区别
简单来讲，生粉就是未加工的淀粉，而在烹饪中常常把熟淀粉称为淀粉。也就是说，生粉和淀粉是可以转换的。例如，淀粉加水煮沸后变成糊状，冷却后就成了凝胶状，这就是淀粉的熟化。而生粉，则是未经过任何加工的淀粉，它没有熟化的性质。在厨房常见的生粉有玉米生粉、薯类生粉等。
在烘焙中的用途
在烘焙中，淀粉因为可以形成凝胶并能够固定烘焙产物的形状，所以被广泛利用在烘焙、饼干、面包、蛋糕和糖果中。常用的烘焙用淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等。烘焙过程中的淀粉使用和生粉使用是不同的。
总结
生粉是淀粉状态的一种，是未经过加工的淀粉粉末。淀粉是食品加工和烘焙的原料，可以熟化后使用。生粉和淀粉容易混淆，但是他们是存在不同的，我们应该根据实际情况选择使用正确的食材。
