鼠肚鸡肠是一道以鸡肠和鼠肚为主要食材的美食，起源于中国南方。由于鸡肠和鼠肚在形状和口感上相似，加上多种调料的烹制，能够营造出独特的口味，所以受到了不少食客的喜爱。
在南方地区，许多农民在耕作的时候会发现农田里有很多秧鸡肠和鼠肚，这种食材普遍而且价格便宜，因此逐渐形成了鼠肚鸡肠这道美食的风潮。此外，鼠肚鸡肠的烹饪方式也比较简单，只需要将鸡肠和鼠肚清洗干净后与各种调料拌炒，再加上适量的水煮烩即可。
鼠肚鸡肠也渐渐地成为了中国南方地区的一种特色美食，尤其是在湖南、广东、福建等地，更是非常受欢迎。如今，这道美食已经成为了中国的传统美食之一，而且在不断地发展和创新中，也衍生出了许多不同的口味和品种。
