鹊山鸡：中国独有的地方菜品

鹊山鸡，是中国独有的一种地方菜，以盛产鹊山村而得名。鹊山村位于江西省南昌市南部的青山湖区境内，是一个古朴美丽的小村庄。自古以来，鹊山村名扬中外的饮食文化和传统习俗颇具代表性，是一个地道的“美食之乡”。而造就鹊山村这样美食小镇的，当然是一道又一道的美味佳肴。其中，最具代表性的非鹊山鸡莫属。

鹊山鸡以肉质细嫩、鲜美香嫩而闻名，其宝贵之处在于它品质纯正，无任何激素和药物的污染。鹊山鸡以肌肉结实、凤冠、枞树面枪骨、黄腳板称为佳笋，生活在林间，啄食林下的果实、植物的种子、蛇、虫、蜥蜴、青蛙等生物，是纯天然绿色食品。烹调鹊山鸡时，含骨头和鸡皮的部分绝不拖泥带水，特别是“根”要煮到软烂，充分释放美味，是鹊山鸡滋味的一个标志。

传统的鹊山鸡做法相对比较简单，加入少量的盐和酒，并掌握好火候，便成为一道美味佳肴。不过如今，随着人们口味的不同，烹制鹊山鸡的做法越来越多样化，诸如宣城式炖鹊山鸡、鹊山鸡卤面、鹊山鸡豆角砂锅等等。

鹊山鸡不仅仅是一道美食，它更是中国饮食文化的重要组成部分之一，向我们展示着地方民俗风情和地域文化特征，也让人们领略到饮食的文化内涵。