莲菜，又名莲花菜、莲藕菜，原产于北美洲，首次传入中国并栽培成功的是义和团运动时期，被收入《江苏农书》。莲菜口感爽脆，清香不腻，营养价值高，含有大量膳食纤维和钙、铁、锌等矿物质和多种维生素，是一种既可食用又可药用的蔬菜。下面是莲菜的几种常见做法，供您参考。
莲菜炒鸡蛋
材料：莲菜300g，鸡蛋2个，葱姜适量，盐、油适量。
做法：1.莲菜洗净控水，去掉根部和老叶，切成丝；2.鸡蛋加盐搅拌均匀；3、锅烧热，加油爆香姜葱，加入莲菜翻炒；4、待莲菜变软后，加入搅拌均匀的鸡蛋液，迅速翻炒均匀。起锅前加适量盐调味即可。
香辣莲菜粉丝
材料：莲菜200g，粉丝50g，红椒、葱姜蒜适量，盐、酱油、花椒粉、香油适量。
做法：1.莲菜洗净控水，切成小段，粉丝用水泡软，红椒去籽切成小丁，姜蒜洗净切成蒜末待用；2.锅热油炒香姜蒜，放入莲菜小段和红椒丁翻炒；3.加入少量水，加盐、花椒粉和酱油调味，煮到莲菜稍微变软；4.放入泡软的粉丝，继续煮3-5分钟；5.出锅前加入香油，即可食用。
