清蒸鲈鱼是江浙一带最常见的一道名菜，传统的做法需要用上各种上好的佐料。不过现今，随着人们对于健康饮食的要求，简单清淡的清蒸鲈鱼也受到了人们的欢迎。
清蒸鲈鱼做法比较简单，只需要将新鲜的鲈鱼洗净入味后，切成薄片，上锅蒸熟即可。
下面我们来介绍一下清蒸鲈鱼的具体做法：
- 准备新鲜鲈鱼一条，约为500g，去脏器、去鳞、刮洗干净。
- 鲈鱼斜切成6片左右，控干水分，放在盘中。
- 葱、姜切成丝撒在鱼身上，加料酒、盐、淋一勺香油，腌制30分钟。
- 蒸锅中放水，水开后放入蒸架，上面可以垫些冬瓜皮或菜叶，再将鱼片码放在蒸架中。
- 大火蒸6-8分钟即可，鱼肉基本透明，全靠火候了，不能过久过短。
- 上桌前铺上香菜叶或青蒜。