飞蟹(飞蟹：一个穿越时间的美味)

据说有好多人第一次听说"飞蟹"这个词之后，都会不由自主地想象出某种神奇生物的样子。其实，飞蟹的真正含义是：把螃蟹吃得肉肥壳薄，然后在做之前用手将甲壳轻轻一掰，把内脏"飞掉"，所以叫做"飞蟹"。而飞蟹在南方地区可是一道家喻户晓的美食，颇具代表性。

飞蟹最初流传于江浙一带，至今已有好几百年历史。据说早在明朝永乐年间，就出现了飞蟹这种做法。再加上江南地区螃蟹自古就以味美为著称，因此飞蟹便成为了一种不可多得的美食。

螃蟹是食材的主角，而飞蟹的关键在于人工筛选。把甲壳清洁干净后，将黄色内脏取出。和传统的蒸蟹相比，飞蟹的用料更简单，只需放一些葱姜蒜和料酒，这样才能表现出蟹肉的鲜美。再加上葱姜蒜和香菜的搭配，可以有效避免腥味。

飞蟹的味道非常鲜美，蟹肉鲜甜爽滑，加上特殊的采选方式，让每只螃蟹都独具特色。而且吃飞蟹的时候的滤油皮一定要大力地啃，这样才可以品尝到油腻的口感和螃蟹的鲜美味道。