牛肉炖的好不好，就看肉烂不烂。下厨房的小伙伴们是不是经常炖牛肉时，不知道烂不烂，煮的时间长了，口感就柴了？今天小编就给大家介绍几个技巧，教你如何让牛肉炖出来既好吃又烂。
一、选料。肉质细嫩的部位比较适合炖牛肉，如前胸、后腿、脑花、眼肉等，肥肉和瘦肉搭配更佳
二、鲜肉必须过水，先把牛肉放入冷水锅中，开火后小火煮至水快烧开，对牛肉进行焯水处理，将烫过水的牛肉洗净血沫，去掉浮沫可以让口感更加鲜美。
三、煮牛肉的同时要加入黄酒。有些西北地方的人烹调牛羊肉时总是要加入酒，将黄酒与清水按2:1的比例混合，加到牛肉表层即可，不太需要担心酒精挥发不干净的问题，但烹调时最好还是开启抽风机或打开窗户增加通风量。
四、加入调料时，尽量避免咸味过重，口感不好，适当的加入一些大葱、姜、料酒等煮出来的牛肉更加香气扑鼻。
五、营养丰富的牛肉若有血沫和腥味影响口感，可在焯水后，用清水冲洗干净泥沙，也可以用生抽、白醋、姜片、蒜头加清水烧开后，将牛肉浸泡几个小时，口感更佳。
六、炖牛肉时一定要注意火候，尽量采用小火慢炖的方式，中途只需要加入温水即可，这样炖出来口感特别好，肉质也非常软糯。
细心认真的炖煮和准确的判断，才能炖出高汤浓郁，鲜嫩爽滑口感绝佳的牛肉。相信各位小伙伴们一定可以做出一道美味的炖牛肉哦！
