鱼香茄子，一道色香味俱佳的家常菜。下饭，下酒都是极佳的选择。那么我们在家怎么做一道色香味俱佳的鱼香茄子呢？接下来小编教大家一个简单易学的家常做法。
食材：
- 紫皮茄子4个
- 肉末100g
- 葱、姜、蒜各适量
- 豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量
- 生抽、料酒、糖、盐、鸡精各适量
- 水淀粉适量
做法：
- 茄子洗净，“吊青”去掉，切成段，用盐水泡30分钟；肉末下锅，大火煸炒至变色，盛出备用；
- 姜、葱、蒜切碎，锅中油热，加入姜蒜葱爆香，加入熟肉末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、少量水煮沸片刻，加少许生抽、糖、盐、料酒调味，熬制五分钟，放入碗中备用；
- 把切成段的茄子挤去水分，用擀面杖拍裂不变形后，炸至金黄色，中火慢炸，以免炸糊，起锅沥油；
- 锅中留底油，热锅凉油，烧至六七成热，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、醋、盐、糖、生抽、料酒、勾水淀粉，倒入之前备好的熟肉末酱汁中，搅拌至浓稠状，淋在刚刚炸好的茄子上，即可。
