面食是我国特色美食之一，面食的品种形式不同、口感丰富，与面的结构密不可分。在食品营养角度看，面的结构特点对于面食制作和美味口感的提升有很大影响。
面的结构分为亲水层，胶原层，淀粉层和形成层。其中，亲水层起着贴住面条表面，并使表面水分不易挥发的效果；胶原层是面条的主体，主要决定面条的筋度、韧性、延展性和咀嚼感；淀粉层是面中最丰富的成分，在烹调过程中有着重要的质地调节作用；形成层则主要决定面G的形态和面的质量。
为制作美味的面食，需在制作过程中注意加水量的掌握，千层面需要往往在面团中添加油脂以增加层次感，手擀面时要注意面团的韧性，拉面则需要加强面团的延展性。
