青椒土豆丝是一道地道的四川家常川菜，也是四川人的日常餐桌上的必备佳肴。此菜汇聚了青椒的清香，土豆丝的鲜甜，加上豆瓣酱和蒜末，让味蕾在一瞬间得到了极大的满足。
制作青椒土豆丝并不复杂，首先取一个大土豆，切成细丝，放入清水中浸泡去淀粉，均匀的拌入盐和花椒粉，下锅炸至金黄色，沥干油备用。
青椒去蒂去籽，切成细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜末，豆瓣酱放在小碗里，加入少许温水调匀备用。
锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入葱姜末和蒜末，煸炒香，放入豆瓣酱炒匀，放入青椒丝翻炒至断生，放入炸好的土豆丝，翻炒均匀即可出锅。