蛋挞是广式点心中的代表，香甜软滑的蛋挞皮，酥香扑鼻的蛋黄酥馅，让每个人都爱不释手。今天小编给大家分享几个蛋挞制作的小技巧，让你开启自己的甜品探险！
准备食材：
- 低粉50g
- 奶油30g
- 砂糖20g
- 盐1克
- 蛋黄2个
- 淡奶油100ml
- 不加糖的鲜奶一大勺
步骤：
- 准备食材，将低粉过筛备用。
- 将奶油、砂糖和盐放入盆中，打蛋器搅拌均匀，这里建议使用手提电动打蛋器打至稍微发白，93度左右的软化程度，才可以加入蛋黄。
- 将2个蛋黄加入搅拌均匀的液体中，继续打至液体稠状态。
- 将150g的蛋奶液沿着杯壁缓缓涂抹，可以使杯内的蛋液均匀。余下的蛋奶液加入刚才过筛的低粉中搅拌均匀，避免出现结块的情况。
- 将蛋液过滤一次，过程中搅拌均匀。过滤得到的蛋液会比较的细腻，口感会更好。
- 最后将蛋液注入挞皮中即可！
注意事项：
- 低烤40分钟，火候要控制好。
- 挞皮和挞液都需要通过筛子过滤去除颗粒。
- 如果喜欢挞皮特别特别酥脆，可以将挞皮放到冷水中，这样就会变得更酥脆，更可口啦！
